肉类总产量是指调查期内各种牲畜及家禽、兔等动物肉产量总计，不包括鱼类产品。肉产量统计采用以抽样调查为主，全面统计为辅的方法。猪、牛、羊、禽肉产量占肉类总产量比重超过98%，由主要畜禽监测抽样调查获得；马、驴、骡、骆驼、兔等其他肉产量由全面统计获得，二者相加就是本年度的全部肉产量。
猪、牛、羊、禽等主要畜禽品种以规模以上全数调查结合规模以下抽样调查的方式，对全国约2500个县的60万养殖户定期调查，覆盖面广、代表性强，调查结果为全国及省级法定数据。
